一、什么是水产诱食剂 水产诱食剂是能将鱼类吸引到饵料周围并引起鱼类食欲促进其完成吞食饵料过程的物质。这种物质包括鱼类摄饵引诱物质和摄饵刺激物质。鱼类主要是通过化学感受器（嗅觉和味觉）来感受诱食剂的效应与作用。鱼类嗅觉能接受水体中低浓度的化学刺激，有感受气味的能力，能区别化学物质。味觉则仅能感受化学物质的刺激。 二、鱼类摄食化学感受器 水产动物的摄食化学感受器主要包括嗅觉感受器和味觉感受器。 1.嗅觉感受器 鱼类的嗅觉感受器通常是一些嗅觉上皮内陷形成的嗅囊，嗅囊内的嗅觉上皮通过形成褶皱（即初级嗅板），增大表面积，增加其与外界水环境的接触面积，从而强化鱼类的嗅觉功能。初级嗅板数量的多少与鱼类嗅觉灵敏度有关，嗅板数目多则嗅觉上皮的相对面积也大，鱼类的嗅觉也较灵敏。嗅板数量较多的，嗅觉检测的结果也同时证明，欧洲鳗能感受浓度为210-6摩尔/升的芷香酮和3.510-19摩尔/升的苯乙醇，其嗅觉灵敏度与狗相似，超过人类嗅觉能力的1200倍。因此，不同鱼类嗅觉感受灵敏度不同，其诱食剂的种类和有效浓度也应该有所差异。 2.味觉感受器 鱼类的味觉感受器就是味蕾，能感受化学物质的刺激，鱼类味蕾遍布体内外，口、唇、头、体侧、尾、触须与某些变化的鳍条以及舌、咽、鳃腔、食道均有分布，味蕾依*完善的构造辨别食物的味道。鱼类的味觉较灵敏，根据对岁鱼的研究表明，其味蕾对糖的敏感性阈值是210-5摩尔/升，对盐的敏感性阈值是410-5摩尔/升，这比人对糖和盐的阈值分别低512倍和184倍。 鱼类味蕾根据顶端与表皮的距离分为三型，分别为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型。前两种类型与胆碱能发生神经突触联系，因此兼有化学与机械感觉功能，而Ⅲ型味蕾仅有化学感受功能。在对鱼的研究中发现，仔、稚鱼味蕾以Ⅲ型为主，而成鱼则以Ⅰ型、Ⅱ型味蕾为主，表明化学感受在仔、稚鱼摄食中起主要作用，而成鱼则同时需要机械刺激和化学刺激。对味蕾发育的研究也表明，味蕾的形成时期与消化器官的分化完善以及鱼开口摄食时期是同步的，味蕾的大小随仔鱼日龄的增加而增大，其总数随鱼个体长大而增多。因此，从味蕾类型及分布可以看出，水产诱食剂在鱼类的不同发育阶段应该是有差异的。不同种类的鱼味蕾分布和数量也有较大差别，因而使用诱食物质应该考虑种间差异。 三、鱼类摄食过程 水产动物摄食过程分3阶段： 1.起始阶段 即发觉或意识到食物刺激和存在； 2.寻找阶段 即寻找食物位点，并趋向食物，有时猛咬或吞咽； 3.摄取阶段 即摄入食物并判断食物的适口性、可食性等。影响鱼类选择食物的行为，除食物的物理刺激如颗粒大小、形状、光泽、颜色、硬度等因素外，很大程度上受到食物本身性状信息特征的影响，而水环境中化学信息显得特别重要。在隔光和有流水的特定实验条件下，可以认为只有化学溶出物的信息特点和水流刺激对鱼类的趋向行为起作用，而且在动物完成吞咽动作时，味觉起关键的作用。诱食剂就是根据鱼类的这一特点而起作用的。饲科中添加诱食剂可从颜色、散发的气味及口味等方面给鱼类以刺激，促进鱼类摄食。 四、水产诱食剂研究方法 1.摄食量法 把酪蛋白、糊精等多种成分作为基础饲料，加入诱食剂，制成湿饲料，置于带1.5毫米直径针头的注射器内，将饲料连注射器称重，每小时挤出部分饲料到水槽中至试验鱼因饱而停食，记录饱食量。养殖10个月，每3周～4周称重检查试验鱼增重，以每天每100克鱼食用的湿饲料量作为比较诱食活性的指标。