l ）诱食剂的特点
鱼虾诱食剂是以鱼虾的摄食生理为理论基础研制的，是指能将鱼虾吸引到食物周围并激起其食欲进而促其摄食的一类物质。因此，鱼虾诱食剂应包含两方面的物质：一是引诱摄饵物质，二是促进摄饵物质。
研究发现，鱼虾诱食剂的类型与鱼虾食性有关。一般来说，肉食和杂食性鱼类对碱性和中性物质较敏感，而草食性鱼类则对酸性物质较敏感。
2）诱食剂的作用机理
诱食剂主要由具有一定挥发性的天然物质（如从植物的根、茎、叶、花、果等提取的浓缩物）和人工合成香味原料（如醛、酮、醇、酸、酯、醚等化合物）配制而成。诱食剂是一种色、香、味统一的结合体。诱食剂的特点是：一般具有鲜艳的色彩，能刺激视觉，引起食欲；散发浓郁的香气，感染周围的环境，通过刺激嗅觉，诱导动物采食；具有良好的适口性，能刺激味觉，促进动物采食。色、香、味协同作用，构成饲料诱食剂的基本特征。
水产用诱食剂一般都是根据鱼类最喜食的动植物提取物中所含的化学成分，配成人工合成提取物，通过因子除去试验而逐渐确定下来的。它往往含有二种以上的化合物，这些化合物对鱼的摄食刺激有协同作用。诱食剂通过刺激鱼类的嗅觉、味觉和视觉等使其聚集到饲料周围，加快摄食，提高采食量。
在很大程度上，影响鱼类对食物的选择行为是食物本身性状的信息特征，在水环境中化学信息显得特别重要。在隔光和有流水的特定试验条件下，发现只有化学溶出物的信息特点和水流刺激对鱼类的趋食行为起作用，而在动物完成吞咽动作时味觉起关键作用。诱食剂就是根据鱼类的这一特点而研制的。鱼类的视觉能感受到颜色的刺激及光的明暗，嗅觉使鱼类有感觉气味的能力，能接受和区别水体中较低浓度化学物质的刺激，从而可寻觅和辨别食物；鱼类的味蕾几乎遍布身体的各个部位，能感受化学物质的刺激。鱼类在水中接近某种饵料物质时，嗅觉和味觉均立即产生效应并相互配合，决定是否接近乃至最后摄取。饲料中添加诱食剂可从颜色、散发的气味及口味等方面给鱼类以刺激，促进鱼类摄食。
3 ）鱼虾诱食剂的种类及应用
鱼虾诱食剂能改善饲料适口性，提高摄食量及饲料利用率，此外还能减轻水质污染，从而降低鱼类的发病率、死亡率，增加经济效益。
3．l 氨基酸及其混合物氨基酸是良好的鱼类诱食剂，根据鱼类的食性，肉食鱼类对碱性和中性氨基酸敏感，而草食鱼类对酸性氨基酸敏感。
3．l．l 单一氨基酸 氨基酸对不同鱼类的诱食活性效果完全不同。L一丙氨酸是虹鳟、大西洋鲑电生理反应的有效刺激剂（Haral，1976）。Mearns （1986）认为，L-蛋氨酸能刺激鳟鱼苗的“食物搜索”活性。Jones （1989）报道，尽管L-胱氨酸没有活性，但L-蛋氨酸与牛磺酸中的硫原子可能对适口性很重要。刘德芳（1993）用浓度10-3～10-9 mol／L的氨基酸对鱼类进行试验，结果表明虹鳟饲料中添加蛋氨酸效果最好，丙氨酸、胱氨酸、甘氨酸也可促进摄食；斑点叉尾（鱼回）饲料中添加胱氨酸效果最好，蛋氨酸、丙氨酸也可增进食欲；鲤鱼饲料中添加精氨酸、谷氨酸效果最好，添加蛋氨酸、丙氨酸也有促进采食作用；草鱼饲料中添加脱氨酸效果显着，添加精氨酸、蛋氨酸、丙氨酸也有效果。3．1．2 复合氨基酸Rumsey（1986）认为谷胱甘肽（GSH）是鳟、鲑开食的有效诱食剂。在饲料中添加0.5％～1．0％酪蛋白氨基酸胶诱食效果较好。过世东（1996）试验表明，复合氨基酸（g／kg，L-丙氨酸2．85、甘氨酸5．08、 L一组氨酸0．39、L-脯氨酸2．17）可使白仔鳗的摄食量增加10．8％，生长率提高81．8％。伍一军（1996）发现，0．05mol／L的L-丙氨酸对鲤鱼有强烈的诱食效果，而对鲫鱼却无作用。水产养殖中经常将几种氨基酸或氨基酸与核苷酸、三甲胺内酯、荧光物质及其他盐类混合使用，起到协同效应。